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sábado, 8 de janeiro de 2011

Pesto alla Genovese

 
Ingredientes:
  • 4 punhados de folhas e manjericão tipo toscano, aquele das folhas grandes - 100g
  • 4 colheres de Pinoli - 30 g ( 2 para o pesto e 2 para decorar )
  • Azeite de oliva extra virgem, ate conseguir uma consistência
  • 3 colheres de sopa de queijo pecorino
  • 3 Colheres de sopa de Queijo Grana padano ou parmesão de boa qualidade
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal

Modo de Preparo:
Passe o manjerição por agua quente por 1 minuto, escorra e deixe em água corrente por 2 minutos e seque-os em uma pano de algodão extra limpo e reserve.
Coma ajuda de um almofariz de mármore ou um pilão de madeira nobre , coloque as folhas de manjerição, o alho , 2 colheres do pinoli , o parmesão e uma parte do azeite e vá masserando a mistura e acrescente o azeite restante de pouco em pouco, até ela se desmanchar por completo.
Colocar um uma panela alta, bastante água e levá-la á fervura com um pouco de sal.
Colocar nessa água a massa de sua preferência e cozinhá-la segundo as instruções do fabricante. Isto pode mudar de 5 a 9 minutos. Mas lembre-se que a massa ao dente é sempre mais gostosa ao paladar.
Numa frigideira esquentar o manteiga até derreter e doure as outras 2 colheres de pinoli levemente, acrescente o molho ao Pesto e aqueça-o levemente.
Quando a massa estiver cozida (ao dente) - escorrê-la e juntar com o pesto, misturar e servir . Lembre-se de como ensinei a pasta no molho e não ao contrário!!



Lembre-se de levar o queijo pecorino a mesa para cada um se servir segundo o próprio gosto.


Buono Apettito!!!
Receitas by Chef Paulo Pecora



quinta-feira, 15 de julho de 2010

Farofa de Abacaxi

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de abacaxi picado (sem o miolo fibroso)
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de bacon picado
1 xícara (chá) de calabresa picada
1 cebola grande picada
1 pimenta dedo de moça picada sem as sementes
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada
2 xícaras (chá) de farinha de milho
sal (se necessário)

Modo de Preparo:

Coloque o abacaxi e o açúcar numa panela pequena e deixe ferver até o abacaxi perder um pouco da água e ficar dourado (de 10 a 15 minutos). Cuidado para não caramelizar demais o abacaxi porque ele ficará meio puxa-puxa. Coloque numa peneira para escorrer a calda. Reserve.
Aqueça uma panela grande e coloque o bacon para que ele libere sua gordura e fique douradinho. Junte a calabresa e doure-a também. Adicione a pimenta e a cebola e deixe-a fritar até que a última fique transparente. Junte as azeitonas e a manteiga. Assim que a manteiga derreter junte as duas farinhas e mexa para que os sabores se misturem e a farofa não queime no fundo da panela. Coloque o abacaxi reservado e misture. Depois que a mistura estiver aquecida, junte o cheiro verde, prove o sal e corrija-o, se necessário.

Obs: se o bacon tiver pouca gordura a mistura final pode ficar um pouco seca, basta adicionar mais manteiga para deixar a farofa úmida.

Bom Apetite!!!
Receitas by Cláudia Alaminos Gastronomia

Bolo da Farofafa


Ingredientes:

Para o Bolo 

2 colheres de sopa de manteiga
2 ovos
2 xícaras de chá de açucar
4 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó

Para o Creme 

2 gemas peneiradas
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
2 colheres de sopa de maizena peneiradas
1 colher de sopa de baunilha ou 2 estrelinhas de aniz
1 lata de creme de leite sem gelo e sem soro

Modo de Preparo:

O Creme

Misture bem todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo (baixo) sem parar de mexer até engrossar. Retire do fogo e acrescente o crenme de leite. misture bem. 

O Bolo 

Numa tigela misture todos os ingredientes com um garfo grande até que eles se transformem em uma farofa homogenea. 

Montagem:

Numa forma refratária untada coloque metade da farofa. Espalhe o creme e cubra com o restante da farofa. Leve ao forno 180 graus sirva quente com sorvete use folhinhas de hortelã para decorar mas frio e sem sorvete é gostoso também rendimento: depende do pedaço que cada pessoa pegar. se for meu marido umas duas ou três porções... (rsrsrsrs)

Bom Apetite!!!

Receitas by Eleonora Paschoal

quarta-feira, 14 de julho de 2010

Farofa de Bêbado

Um pouco de história

Esta farofa foi originalmente criada, de modo acidental, por um amante da "marvada". Figura folclórica e engraçada, Vieira (já falecido), grande amigo do segundo marido da minha mãe, resolveu fazer um churrasco para os amigos em sua casa em Peruíbe (SP) e a farofa era dele. Cortou as cebolas, jogou margarina(sic)na frigideira e....esqueceu as cebolas..., já que a bebida começava bem antes. As cebolas queimaram e, pra não perder a classe, continuou a farofa assim mesmo, como se fosse a receita.
E todo mundo gostou!
Com o tempo, aperfeiçoei e, sinceramente, para acompanhar uma carne ou um frango, é a farofa que mais gostamos.
Para churrasco, é perfeita!
Bem, a minha hoje é assim:


Ingredientes:

1kg de cebolas brancas e roxas(a gosto, pode ser só brancas também)em rodelas de 3 a 5 mm
200g manteiga sem sal
400g de farinha de mandioca biju
sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:

Em uma frigideira de 30cm, antiaderente e grossa, derreta a manteiga em fogo brando, adicione a cebola, um pouquinho de sal e deixe começar a fritar, mexendo bastante para toda a cebola ficar na manteiga.
Passe para fogo alto e deixe fritar por 30 minutos, mexendo de vez em quando, para uniformizar a cor, que deverá ficar dourada escura. Abaixe o fogo, acrescente a farinha, e mexa até dourar ligeiramente. Desligue, sal e pimenta do reino a gosto.

Bom Apetite!!!

Receitas by Eduarda Moraes

Farofa Espanhola

Ingredientes:
 
1 peito de frango cozinho com um pouco de sal e depois desfiado
2 xícaras de lentilha cozida
2 cebolas (cortadas no sentido vertical, em lâaminas)
2 a 3 cenouras raladas
200 a 250g de uvas passas ( brancas e pretas )
250g de bacon picadinho
250g de jamon previamente frito
200 a 250g de azeitonas verdes picadas
120g de Pinoles
200 a 250g Farinha de milho
Óleo ou azeite
1colher (sopa) de caldo de frango
3 colheres de manteiga
sal a gosto

Modo de Preparo: 

Frite o bacon com o óleo ou azeite e vá acrescentando o frango desfiado, cenoura, cebola e deixe refogar um pouco com 1 colher de caldo de frango.
Continue acrescentando a azeitona, uva passas e a lentilha entre com o jamon e mexa bem.
Adicione as colheres de manteiga e deixe refogar por uns 10 minutos e por último acrescente os pinoles a farinha de milho. E mexa...bem

Receita tipica da região de Salamanca.

Receita que meu pai fazia quando tinhamos festas em casa....aprendeu com o meu avô...espero que gostem....

Bom Apetite!!!

Receitas by Chef  Ricardo Galache

Farofa de Couscous

Ingredientes:

250 g de Couscous marroquino
50 g de manteiga sem sal
1/2 pimentão vermelho em cubos pequenos
1/2 pimentão amarelo em cubos pequenos
1/2 pimentão verde em cubos pequenos
1 cebola pequena picada
100 g de bacon em cubos pequenos
1 colher (sopa) de uvas passas pretas
1 colher (sopa) de uvas passas brancas
1/2 xícara de azeitonas pretas picadas
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparo:

Aqueça água com sal e hidrate o Couscous (na proporção de 1 volume de Couscous para 1,2 de água) por 5 minutos. Com um garfo, solte os grânulos e reserve.
Aqueça uma frigideira grande e derreta a manteiga. Coloque o bacon e deixe até dourar e ficar crocante. Retire e deixe escorrer em papel absorvente.
Coloque a manteiga e deixe cozinhar até ficar transparente. Adicione os pimentões e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre. Junte as azeitonas e deixe por mais alguns instantes. Tempere com sal e a pimenta. Ponha as uvas passas. Mexa bem e agregue o bacon e o cheiro-verde. Desligue o fogo e misture o Couscous, mexendo bem para tudo se misturar.
Sirva acompanhando a carne de sua preferência. Aqui usei como guarnição de peito de peru.
 
Rendimento:
8 porções

Receitas by Renata Boechat
 
Créditos: 
Chef Orlando Baulmel - Oba Gastronomia

Farofa de Coco e Nozes


Para a Farofa:

½ cebola picada
3 dentes de alho picados
 200 g de bacon em cubos
Pimenta vermelha a gosto
2 colheres (sopa) ervas picadas (tomilho, sálvia, alecrim)
100 gramas de farinha de milho
200 g de Lingüiça calabresa defumada
50 gramas de nozes picadas
50 gramas de amêndoas picadas
200 gramas de coco ralado seco – puxado no azeite de oliva

Modo de Preparo:

Numa panela, doure no azeite a cebola picada, os dentes de alho picados.
Junte o bacon em cubos e a lingüiça calabresa, a pimenta vermelha picada e as ervas (tomilho, sálvia, alecrim). Frite por 6 minutos em fogo lento e some as castanhas picadas e o coco, deixe fritar por mais 2 minutos. Acrescente a farinha de milho. Misture bem! Pronto!

Bom Apetite!!!

Receitas by Chef Alex Caputo