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sábado, 27 de março de 2010

Entrada, Prato Principal e Sobremesa

FARFALLE ALLA TRENTINO ( ENTRADA)

120g de farfalle grano duro
50g manteiga
½ cebola
100g de ricota defumada
06 camarões grandes sem casca (somente com a parte de trás com casca)
01 suco limão não usar todo (sugestão: limão siciliano)
QB ceboulette
1\2 dose de rum
QB sal e pimenta

Coloque a massa para cozinhar em água salgada.

Em uma frigideira, adicione um fio de azeite, refogue a cebola cortada bem fina, quando estiver dourando adicione os camarões e as vieiras, doure dos dois lados cada um, adicione o rum e flambe, coloque o suco de limão e a massa já cozida al dente. (dica: deixe cair um pouco da água do cozimento da massa), depois coloque o restante dos ingredientes menos a ricota, desligue o fogo e emulsione com a manteiga, acerte o sal e a pimenta, coloque em um prato e por último acrescente a ricota.

FILÉ EN CROÛTE RECHEADO COM AMEIXAS E FUNGHI ( Prato Principal)

½ filé mignon limpo
100g ameixas secas sem caroço
60g funghi sec
300g massa folhada
QB azeite de oliva, tomilho, alecrim, pimenta caiena, sal e canela
½ ovo com água para pincelar.


Leve o filé para marinar com o azeite e os temperos.
Hidrate o funghi e depois salteie junto com as ameixas em pouco azeite e sal. Reserve.
Faça um corte lateral na carne sem separá-las completamente. Recheie com o funghi e a ameixa aperte bem para soltar quelauer líquido que possa ter.
Enrole-o na massas folhada, pincele o ovo e leve para assar à 180ºC até dourar bem

VERRINES DE MASCARPONE COM MORANGOS, ACETO BALSÂMICO E MANEJRICÃO ( sobremesa)

125g queijo mascarpone
80g creme de leite fresco
100g morangos
Folhinhas de manejricão
50ml aceto balsâmico
20g açúcar refinado
Gotas de limão siciliano

Deixe os morangos marinando no açúcar com aceto.
Bata delicadamente o mascarpone com o creme de leite e o limão. Reserve gelado.
Arrume tudo em copinhos ou taças e sirva gelado.


Bom Apetite!!!
Receitas by Chef Aurea Teodoro
CEG - Centro Especializado em Gastronomia

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