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sábado, 27 de março de 2010

Risoto de Bacalhau com Brócolis

Ingredientes:

Caldo de bacalhau

3 colheres de (sopa) azeite
Pele,espinhos,aparas do bacalhau já dessalgado(use as peles e espinhos do bacalhau que será utilizado para o risotto)
1/2 cebola picada
1 talo de aipo picado
1 talo de alho poró picado
10 grãos de pimenta-do-reino
2 litros de água
1 Bouquet garni ( amarrado de ervas frescas, com louro,salsinha,tomilho)

Risoto

300 gr de arroz italiano Arbório ou Carnaroli
400 gr de bacalhau demolhado
4 colher(es) (sopa) de manteiga
2 colher(es) (sopa) de azeite
meia unidade(s) de cebola ralada(s)
1 folha(s) de louro
1 copo(s)Americano de vinho branco seco(s)
1 litro(s) de caldo de Bacalhau
3 unidade(s) de tomate sem pele(s),sem sementes
50 gr de queijo parmesão ralado
sal
100gr  Brócolis Só as flores

Modo de Preparo:

Caldo


Leve ao fogo o azeite a cebola,alho poró, aipo,pimenta, junte a pele,espinhos e aparas de bacalhau e refogue tudo por 10min aproximadamente,acrescente a agua,o bouquet Garni e deixe cozinhar, coe e reserve.

Brócolis

Higienizar as flores e colocar em agua fervente p cozinhar e tirar rápidamente e colocar num ball com agua e gelo e reserve.

Risoto

Com um pouco de azeite, refogue o bacalhau, os tomates picados e reserve. Em outra panela,aqueça metade da manteiga com metade do azeite. Refogue a cebola até ficar tranparente. Adicione a folha de louro.
Acrescente o arroz e refogue levemente por mais ou menos 5 min. Junte o vinho branco e espere evaporar.
Vá acrescentando o caldo de bacalhau ( quente) aos poucos e mexendo sempre. Adicione o bacalhau refogado com o tomate. Continue mexendo e adicionando o caldo,quando estiver quase al dente adicione o brocolis. Corrija o sal. Retire a folha de louro.
Junte o queijo ralado,desligue o fogo e finalize com o restante da manteiga.
Misture bem ,decore e sirva imediatamente.
Bom apetite!!!

Rendimento : 
4 porções
Receitas by Chef Ieda Amaral

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