Pesto alla Genovese

 

Ingredientes:

• 4 punhados de folhas e manjericão tipo toscano, aquele das folhas grandes - 100g
• 4 colheres de Pinoli - 30 g ( 2 para o pesto e 2 para decorar )
• Azeite de oliva extra virgem, ate conseguir uma consistência
• 3 colheres de sopa de queijo pecorino
• 3 Colheres de sopa de Queijo Grana padano ou parmesão de boa qualidade
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal

Modo de Preparo:

Passe o manjerição por agua quente por 1 minuto, escorra e deixe em água corrente por 2 minutos e seque-os em uma pano de algodão extra limpo e reserve.
Coma ajuda de um almofariz de mármore ou um pilão de madeira nobre , coloque as folhas de manjerição, o alho , 2 colheres do pinoli , o parmesão e uma parte do azeite e vá masserando a mistura e acrescente o azeite restante de pouco em pouco, até ela se desmanchar por completo.
Colocar um uma panela alta, bastante água e levá-la á fervura com um pouco de sal.
Colocar nessa água a massa de sua preferência e cozinhá-la segundo as instruções do fabricante. Isto pode mudar de 5 a 9 minutos. Mas lembre-se que a massa ao dente é sempre mais gostosa ao paladar.
Numa frigideira esquentar o manteiga até derreter e doure as outras 2 colheres de pinoli levemente, acrescente o molho ao Pesto e aqueça-o levemente.
Quando a massa estiver cozida (ao dente) - escorrê-la e juntar com o pesto, misturar e servir . Lembre-se de como ensinei a pasta no molho e não ao contrário!!

Lembre-se de levar o queijo pecorino a mesa para cada um se servir segundo o próprio gosto.

Buono Apettito!!!
Receitas by Chef Paulo Pecora

Farofa de Abacaxi

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de abacaxi picado (sem o miolo fibroso)
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de bacon picado
1 xícara (chá) de calabresa picada
1 cebola grande picada
1 pimenta dedo de moça picada sem as sementes
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada
2 xícaras (chá) de farinha de milho
sal (se necessário)

Modo de Preparo:

Coloque o abacaxi e o açúcar numa panela pequena e deixe ferver até o abacaxi perder um pouco da água e ficar dourado (de 10 a 15 minutos). Cuidado para não caramelizar demais o abacaxi porque ele ficará meio puxa-puxa. Coloque numa peneira para escorrer a calda. Reserve.
Aqueça uma panela grande e coloque o bacon para que ele libere sua gordura e fique douradinho. Junte a calabresa e doure-a também. Adicione a pimenta e a cebola e deixe-a fritar até que a última fique transparente. Junte as azeitonas e a manteiga. Assim que a manteiga derreter junte as duas farinhas e mexa para que os sabores se misturem e a farofa não queime no fundo da panela. Coloque o abacaxi reservado e misture. Depois que a mistura estiver aquecida, junte o cheiro verde, prove o sal e corrija-o, se necessário.

Obs: se o bacon tiver pouca gordura a mistura final pode ficar um pouco seca, basta adicionar mais manteiga para deixar a farofa úmida.

Bom Apetite!!!

Receitas by Cláudia Alaminos Gastronomia

Bolo da Farofafa

Ingredientes:

Para o Bolo 

2 colheres de sopa de manteiga
2 ovos
2 xícaras de chá de açucar
4 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó

Para o Creme 

2 gemas peneiradas
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
2 colheres de sopa de maizena peneiradas
1 colher de sopa de baunilha ou 2 estrelinhas de aniz
1 lata de creme de leite sem gelo e sem soro

Modo de Preparo:

O Creme

Misture bem todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo (baixo) sem parar de mexer até engrossar. Retire do fogo e acrescente o crenme de leite. misture bem. 

O Bolo 

Numa tigela misture todos os ingredientes com um garfo grande até que eles se transformem em uma farofa homogenea. 

Montagem:

Numa forma refratária untada coloque metade da farofa. Espalhe o creme e cubra com o restante da farofa. Leve ao forno 180 graus sirva quente com sorvete use folhinhas de hortelã para decorar mas frio e sem sorvete é gostoso também rendimento: depende do pedaço que cada pessoa pegar. se for meu marido umas duas ou três porções... (rsrsrsrs)

Bom Apetite!!!

Receitas by Eleonora Paschoal

Farofa de Bêbado

Um pouco de história

Esta farofa foi originalmente criada, de modo acidental, por um amante da "marvada". Figura folclórica e engraçada, Vieira (já falecido), grande amigo do segundo marido da minha mãe, resolveu fazer um churrasco para os amigos em sua casa em Peruíbe (SP) e a farofa era dele. Cortou as cebolas, jogou margarina(sic)na frigideira e....esqueceu as cebolas..., já que a bebida começava bem antes. As cebolas queimaram e, pra não perder a classe, continuou a farofa assim mesmo, como se fosse a receita.
E todo mundo gostou!
Com o tempo, aperfeiçoei e, sinceramente, para acompanhar uma carne ou um frango, é a farofa que mais gostamos.
Para churrasco, é perfeita!
Bem, a minha hoje é assim:

Ingredientes:

1kg de cebolas brancas e roxas(a gosto, pode ser só brancas também)em rodelas de 3 a 5 mm
200g manteiga sem sal
400g de farinha de mandioca biju
sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:

Em uma frigideira de 30cm, antiaderente e grossa, derreta a manteiga em fogo brando, adicione a cebola, um pouquinho de sal e deixe começar a fritar, mexendo bastante para toda a cebola ficar na manteiga.
Passe para fogo alto e deixe fritar por 30 minutos, mexendo de vez em quando, para uniformizar a cor, que deverá ficar dourada escura. Abaixe o fogo, acrescente a farinha, e mexa até dourar ligeiramente. Desligue, sal e pimenta do reino a gosto.

Bom Apetite!!!

Receitas by Eduarda Moraes

Farofa Espanhola

Ingredientes:
 

1 peito de frango cozinho com um pouco de sal e depois desfiado
2 xícaras de lentilha cozida
2 cebolas (cortadas no sentido vertical, em lâaminas)
2 a 3 cenouras raladas
200 a 250g de uvas passas ( brancas e pretas )

250g de bacon picadinho

250g de jamon previamente frito
200 a 250g de azeitonas verdes picadas

120g de Pinoles
200 a 250g Farinha de milho
Óleo ou azeite
1colher (sopa) de caldo de frango

3 colheres de manteiga
sal a gosto

Modo de Preparo: 

Frite o bacon com o óleo ou azeite e vá acrescentando o frango desfiado, cenoura, cebola e deixe refogar um pouco com 1 colher de caldo de frango.

Continue acrescentando a azeitona, uva passas e a lentilha entre com o jamon e mexa bem.
Adicione as colheres de manteiga e deixe refogar por uns 10 minutos e por último acrescente os pinoles a farinha de milho. E mexa...bem

Receita tipica da região de Salamanca.

Receita que meu pai fazia quando tinhamos festas em casa....aprendeu com o meu avô...espero que gostem....

Bom Apetite!!!

Receitas by Chef  Ricardo Galache

Farofa de Couscous

Ingredientes:

250 g de Couscous marroquino
50 g de manteiga sem sal
1/2 pimentão vermelho em cubos pequenos
1/2 pimentão amarelo em cubos pequenos
1/2 pimentão verde em cubos pequenos
1 cebola pequena picada
100 g de bacon em cubos pequenos
1 colher (sopa) de uvas passas pretas
1 colher (sopa) de uvas passas brancas
1/2 xícara de azeitonas pretas picadas
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparo:

Aqueça água com sal e hidrate o Couscous (na proporção de 1 volume de Couscous para 1,2 de água) por 5 minutos. Com um garfo, solte os grânulos e reserve.
Aqueça uma frigideira grande e derreta a manteiga. Coloque o bacon e deixe até dourar e ficar crocante. Retire e deixe escorrer em papel absorvente.
Coloque a manteiga e deixe cozinhar até ficar transparente. Adicione os pimentões e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre. Junte as azeitonas e deixe por mais alguns instantes. Tempere com sal e a pimenta. Ponha as uvas passas. Mexa bem e agregue o bacon e o cheiro-verde. Desligue o fogo e misture o Couscous, mexendo bem para tudo se misturar.
Sirva acompanhando a carne de sua preferência. Aqui usei como guarnição de peito de peru.
 

Rendimento:

8 porções

Receitas by Renata Boechat

 

Créditos: 

Chef Orlando Baulmel - Oba Gastronomia

Farofa de Coco e Nozes

Para a Farofa:

½ cebola picada
3 dentes de alho picados
 200 g de bacon em cubos
Pimenta vermelha a gosto
2 colheres (sopa) ervas picadas (tomilho, sálvia, alecrim)
100 gramas de farinha de milho
200 g de Lingüiça calabresa defumada
50 gramas de nozes picadas
50 gramas de amêndoas picadas
200 gramas de coco ralado seco – puxado no azeite de oliva

Modo de Preparo:

Numa panela, doure no azeite a cebola picada, os dentes de alho picados.
Junte o bacon em cubos e a lingüiça calabresa, a pimenta vermelha picada e as ervas (tomilho, sálvia, alecrim). Frite por 6 minutos em fogo lento e some as castanhas picadas e o coco, deixe fritar por mais 2 minutos. Acrescente a farinha de milho. Misture bem! Pronto!

Bom Apetite!!!

Receitas by Chef Alex Caputo